miso bruine rijst

De zaden worden eerst gestoomd, vervolgens vermengd met gezouten water en ten slotte geënt met "koji" die de schimmel Aspergillus Oryzae bevat die de gisting stimuleert. Het geheel wordt traditioneel gerijpt in cederhouten vaten gedurende een periode die varieert van enkele weken tot drie jaar. Daarna vindt een langzame gisting plaats, waarbij kleine hoeveelheden alcohol en melkzuur worden geproduceerd, die als natuurlijke conserveermiddelen fungeren.

Miso is dus het resultaat van een dubbele fermentatie: de eerste, korte, produceert koji; de tweede, lange, produceert miso.

In de loop van de tijd breken gist en natuurlijke bacteriën de granen en bonen geleidelijk af tot licht verteerbare aminozuren, vetzuren en eenvoudige suikers. Hierdoor is miso een uitstekend voedingsmiddel om de spijsvertering te verbeteren.

Miso is zowel een specerij als een basis voor soepen of sauzen. Het kan gemakkelijk zout vervangen in de dagelijkse keuken. Het verbetert de smaak van granen, bonen en groenten. Het wordt ook gebruikt als pekel, bij de bereiding van sauzen en smeersels, en voor het versieren en op smaak brengen van gerechten.

Miso die langzaam en gedurende lange tijd fermenteerd is meestal donkerder dan miso die op korte tijd wordt geproduceerd. Het traditionele productieproces geeft het een rijk, diep aroma en een smaak die moderne, kunstmatige rijpingsprocessen niet kunnen produceren.

Miso, waarvan de voornaamste smaak zout is, heeft een zoet en gul aroma.

Voedend en stimulerend, miso heeft een speciale plaats in de Macrobiotiek, de eetkunst ontwikkeld door George Oshawa. Volgens Michio Kushi, zijn opvolger, versterkt het het bloed, vergemakkelijkt het de spijsvertering, en geeft het "warme energie".

In zijn standaard macrobiotisch dieet beveelt hij aan 5% van het totale volume van het voedsel in de vorm van misosoep of tamari (sojasap geëxtraheerd uit gefermenteerde miso) in te nemen; één of twee kleine kommen per dag.

Miso wordt al eeuwenlang aanbevolen als een populair middel tegen kanker, een moeilijke spijsvertering, roken, een laag libido en voedselallergieën.

Hoe u de gezondheidsvoordelen van Miso kunt krijgen

Miso is een essentieel ingrediënt in de Aziatische keuken. Miso wordt geprezen om zijn veelzijdigheid bij het koken en kan worden gebruikt als bouillon, of als rijke vleesbouillon in soepen en stoofschotels.

De kleur van miso kan variëren van lichtgeel tot diep donkerbruin. De lichtere kleuren zijn milder en goed tijdens warmer weer. Donkerdere miso heeft aardse tonen en een hartige smaak. Tijdens de koudere maanden kan het worden gekookt met wortelgroenten, zeegroenten en donkere bladgroenten.

Als u met miso kookt, gebruik dan net genoeg om de smaak te versterken. Te veel kan voedsel met een sterke zoute smaak overheersen. 

Hier zijn enkele geweldige, eenvoudige manieren om van miso te genieten in uw maaltijden:

• Los een theelepel miso op in heet water voor een snelle, lichte soepbouillon
• Voeg miso toe aan dipsauzen voor loempia's, norimakebroodjes of rauwe groenten
• Meng lichte miso met azijn, olijfolie, gember en knoflook voor een Aziatische saladedressing op groente of granen
• Maak miso-tahini-sandwiches door miso op een stuk brood te smeren en beleg het met tahini. Voeg naar wens gesneden avocado of tomaat toe.
• Gebruik miso als ingrediënt in marinades voor vlees, vis, gevogelte of wild.

Ongeveer 75% van de Japanners beginnen hun dag met misosoep. Hoe zit het met jou?

Gebruik 1 koffielepel misopasta per tas heet water

Per eigen verpakking betekent dat je zelf je verpaking mag vullen in onze winkel, of je geeft je verpakking binnen en wij vullen hem voor jou.