1. 2 stuks courgette gehalveerd en in grove stukken gesneden
2. 1,5 liter bottenbouillon
3. 150 gram doperwten diepvries
4. 50 gram pijnboompitten
5. 30 gram basilicum
6. 4 lepels vet
7. 400gr balletjes gehakt
8. zout naar smaak

Instructies

• Neem een pan met 2 eetlepels vet.
• Voeg de courgettes toe en bak op lage temperatuur ongeveer drie minuten.
• Voeg daarna de bouillon toe en evntueel extra water zodat de groente zeker onderstaan en laat ongeveer acht minuten koken tot de courgettes gaar zijn.
• Maak in een andere pan de balletjes gehakt bak ze of kook ze enkele minuten tot ze gaar.
• Voeg op het laatst de doperwten aan de courgette toe en warm nog een minuutje door.
• Breng op smaak met peper en zout en pureer de soep glad met een staafmixer.
• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
• Maal ze daarna met de basilicum, , twee eetlepels vet en zout tot een pesto.
• Voeg er steeds wat vet aan toe totdat de pesto de juiste dikte heeft.
• Verdeel de soep over een paar kommen en garneer met de pesto.

Een gezonde zomerse soep met weinig koolhydraten.

Maak ook kennis met de andere recepten.